Грудинка «Разгуляй» су-вид
Свиная грудинка дает много насыщения и жира, поэтому подается тонкими ломтиками. Длительный посол и су-вид делают кусок мягким, пряным и стабильным для холодной нарезки.
Свинину (1000 г) обсушите.
Смешайте нитритную соль (20 г), аллюлозу (5 г), чёрный перец (3 г), сухой чеснок (4 г), кориандр (1 г), чили (0,5 г), тмин (0,5 г) и паприку (5 г).
Натрите грудинку этой смесью со всех сторон.
Репчатый лук (40 г) нарежьте тонкими ломтиками и распределите по мясу.
Завакуумируйте заготовку и выдержите в холодильнике 3–4 суток при 2–4 °C, периодически переворачивая пакет.
Готовьте в су-виде при 62 °C 10 часов.
После приготовления быстро охладите, выдержите в холодильнике 12–24 часа и только потом нарезайте тонкими ломтиками.
(13)
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Грудинка «Разгуляй» су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
