Вода, Говядина, Репчатый лук, Морковь, Петрушка, Чеснок, Чёрный перец, Душистый перец, Лавровый лист, Гвоздика, Соль поваренная
Вскипятить: 15 мин, Приготовление: 10 мин, Уваривать: 7 ч, Приготовление: 30 мин, Охладить в холодильнике: 8 ч
Положите говяжью мякоть (1,5 кг) (оковалок) и путовый сустав (1 кг) в большую кастрюлю. Залейте их водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения.
После этого убавьте огонь и снимайте пену, которая образуется на поверхности в течение 3-5 минут.
Затем слейте воду, промойте кастрюлю, а также мясо и сустав под холодной водой.
Верните мясо и сустав в кастрюлю и залейте водой в соотношении 1:2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте снимать пену.
В это время подготовьте овощи: крупно нарежьте морковь (1 шт) и лук (1 шт), воткните гвоздику (2 шт) в луковицу и добавьте все подготовленные ингредиенты в кастрюлю вместе с:
- чесноком (2 зубчика);
- петрушкой (пучок);
- лавровым листом (3 шт);
- чёрным (10 шт.) и душистым (5 шт.) перцем горошком.
Посолите по вкусу.
Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте бульон в течение 5-7 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами и стало мягким.
После окончания приготовления аккуратно достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Затем нарежьте его или разберите на волокна.
Процедите бульон через сито, чтобы удалить овощи и специи, а затем дополнительно процедите его через бумажное полотенце или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
Не забудьте посолить бульон.
Теперь мелко нарежьте 2 зубчика чеснока.
На дно формы распределите мясо, добавьте нарезанный чеснок и, при желании, морковь или петрушку для украшения. Залейте всё остывшим бульоном.
Если на поверхности остались пузырьки, аккуратно подуйте на них, чтобы они не застыли в таком виде.
Уберите холодец в холодильник на ночь для полного застывания.
Подавайте холодец с хреном или горчицей.
