Капуста «Молодушка» с печеным чесноком

Эта капуста получается более мягкой и ароматной, чем обычная квашеная версия, потому что в нее идет печеный чеснок и немного лимонной цедры. Молодые листья быстрее отдают сок, а короткая ферментация сохраняет приятный хруст.

Нашинкуйте капусту (800 г), посыпьте ее солью поваренной (16 г) и аккуратно перемешайте руками. Оставьте капусту на 30 минут, чтобы она начала отдавать сок.

Разложите чеснок (40 г) на противне и запекайте его в духовке 10 минут до мягкости. Затем смешайте капусту с водой (120 г), цедрой лимона (3 г), укропом (20 г), лавровым листом (4 г), черным перцем (1 г) и семенами фенхеля (6 г), добавьте остывший чеснок и плотно уложите все в банку.

Следите, чтобы капуста оставалась под жидкостью, и ферментируйте ее 2-3 суток при комнатной температуре. Дважды в день аккуратно приминайте массу обратно под рассол, а затем переставьте банку в холодильник и подавайте капусту охлажденной.