Кето-торт Опера
Источник полезных жиров и антиоксидантов, этот десерт богат белком и клетчаткой благодаря миндальной и люпиновой муке. Его насыщенный шоколадный вкус и кремовая текстура делают его идеальным лакомством для кето-диеты.
Приготовление кофейного крема
Замочите желатин (5 г) в воде (20 г) на 20–30 минут.
Соедините молоко (80 г), эритритол (70 г), кофе (4 г) и набухший желатин. Нагрейте смесь почти до кипения и снимите с огня.
Взбейте желток яйца (80 г), тонкой струйкой влейте горячую молочную смесь и прогрейте крем на слабом огне до лёгкого загустения.
Остудите крем до 40 °C, добавьте сливочное масло (170 г) и пробейте массу блендером. Уберите крем в холодильник на 3–5 часов.
Приготовление ганаша
Нагрейте сливки 35% жирности (70 г) с эритритолом (30 г) почти до кипения.
Залейте горячими сливками шоколад 85% (80 г), перемешайте, добавьте сливочное масло (10 г) и пробейте ганаш блендером.
Охладите ганаш 2–3 часа до густой пластичной текстуры.
Приготовление бисквита
Смешайте миндальную муку (55 г), люпиновую муку (5 г) и разрыхлитель без крахмала (4 г).
Отдельно соедините аллюлозу (20 г), эритритол (25 г) и соль поваренную (1 г).
Взбейте белок яйца (120 г), постепенно добавляя сладкую смесь. В другой миске взбейте яйцо (150 г) с аллюлозой до увеличения объёма.
Введите сухую смесь в яичную массу, затем аккуратно соедините её со взбитым белком.
Распределите тесто на пергаменте, выпекайте при 160 °C 15–20 минут и полностью остудите.
Нарежьте бисквит на три одинаковых коржа.
Сборка торта
Положите первый корж на рабочую поверхность, нанесите половину кофейного крема и накройте вторым коржом.
Распределите ганаш, накройте третьим коржом и нанесите оставшийся кофейный крем.
Уберите торт в холодильник на 10 часов для стабилизации.
Приготовление шоколадной помадки
Нагрейте сливки 35% жирности (60 г), залейте ими шоколад 85% (40 г) и перемешайте до гладкости.
Вылейте помадку на торт, разровняйте и уберите его в холодильник минимум на 1 час.
(6)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кето-торт Опера", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
