Кимчи из огурцов

Нарежьте огурцы (1 кг) крестообразно, но не разрезая до конца. Посолите и оставьте их в таком состоянии на 1-2 часа, чтобы они пустили сок.

Пока огурцы настаиваются, натрите морковь (1 средняя) на корейской терке и нарежьте полукольцами репчатый лук (1 средний) и зелёный лук (1 пучок).

При желании также можно добавить кинзу.

После этого добавьте остальные ингредиенты:

• чеснок (4-5 зубчиков);
• красный перец (1 ч.л.);
• соевый соус без сахара (3 ст.л.);
• эритрит (1 ст.л.);
• кунжутные семечки (2 ст.л.);
• соль по вкусу;
• перец чили (0.5 ст.л.).

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Когда огурцы будут готовы, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Затем нафаршируйте подготовленной начинкой крестообразные надрезы в огурцах.

Поместите нафаршированные огурцы в контейнер и оставьте их при комнатной температуре на ночь.

После этого их можно перенести в холодильник для хранения.

Кимчи можно употреблять как в свежем виде, так и после двух дней настаивания при комнатной температуре.