Кофейная панна котта с шоколадным ганашем

Для первого слоя замочите желатин (2 г) в холодной воде на 10 минут. Сливки 35% жирности (150 г) нагрейте примерно до 50°C, добавьте аллюлозу (10 г) и размешайте до растворения. Вмешайте набухший желатин, разлейте массу по формам и уберите в холодильник примерно на 1 час.

Для второго слоя снова замочите желатин (3 г) в холодной воде на 10 минут. Сварите крепкий кофе (50 г), смешайте его со сливками 35% жирности (100 г) и аллюлозой (10 г), затем слегка нагрейте и вмешайте желатин. Залейте кофейный слой поверх застывшего сливочного слоя и охладите еще около 1,5 часа.

Для ганаша растопите сливочное масло (30 г), добавьте шоколад 99% (10 г) и аллюлозу (5 г), перемешайте до гладкости и немного остудите. Нанесите ганаш третьим слоем и верните десерт в холодильник до подачи.