Кофейная панна котта с шоколадным ганашем

Сливки 35% жирности (250 г) разделите на две равные части для сливочного и кофейного слоёв. Аллюлозу (25 г) разделите на 10 г для сливочного слоя, 10 г для кофейного слоя и 5 г для ганаша, а желатин (5 г) — на 3 г и 2 г для этих слоёв. Воду (25 г) используйте для набухания желатина.

Для первого слоя замочите первую часть желатина в холодной воде на 10 минут. Первую часть сливок нагрейте примерно до 50 °C, добавьте первую часть аллюлозы и размешайте до растворения. Вмешайте набухший желатин, разлейте массу по формам и уберите в холодильник примерно на 1 час.

Для второго слоя замочите вторую часть желатина в холодной воде на 10 минут. Сварите крепкий кофе (50 г), смешайте его со второй частью сливок и второй частью аллюлозы, затем слегка нагрейте и вмешайте желатин. Залейте кофейный слой поверх застывшего сливочного слоя и охладите ещё около 1,5 часа.

Для ганаша растопите сливочное масло (30 г), добавьте шоколад 99% (10 г) и оставшуюся часть аллюлозы, перемешайте до гладкости и немного остудите. Нанесите ганаш третьим слоем и верните десерт в холодильник до подачи.