Кофейная панна котта с шоколадным ганашем
Сливки и желатин дают десерту жиры, кальций и плотную желейную текстуру, кофе добавляет горечь и аромат, а шоколадный ганаш усиливает насыщенность без сахара. Это охлажденный кето-десерт на две порции.
Сливки 35% жирности (250 г) разделите на две равные части для сливочного и кофейного слоёв. Аллюлозу (25 г) разделите на 10 г для сливочного слоя, 10 г для кофейного слоя и 5 г для ганаша, а желатин (5 г) — на 3 г и 2 г для этих слоёв. Воду (25 г) используйте для набухания желатина.
Для первого слоя замочите первую часть желатина в холодной воде на 10 минут. Первую часть сливок нагрейте примерно до 50 °C, добавьте первую часть аллюлозы и размешайте до растворения. Вмешайте набухший желатин, разлейте массу по формам и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Для второго слоя замочите вторую часть желатина в холодной воде на 10 минут. Сварите крепкий кофе (50 г), смешайте его со второй частью сливок и второй частью аллюлозы, затем слегка нагрейте и вмешайте желатин. Залейте кофейный слой поверх застывшего сливочного слоя и охладите ещё около 1,5 часа.
Для ганаша растопите сливочное масло (30 г), добавьте шоколад 99% (10 г) и оставшуюся часть аллюлозы, перемешайте до гладкости и немного остудите. Нанесите ганаш третьим слоем и верните десерт в холодильник до подачи.
(9)
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Кофейная панна котта с шоколадным ганашем", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Промокоды для iHerb (9)
Рекомендуем почитать
Все статьи
