Кокосово-шоколадное бисквитное печенье

Шоколадный слой

Миндальная мука (100 г), какао-порошок (15 г), эритритол (30 г) и соль поваренная (1 г): смешайте сухие ингредиенты. Добавьте яйцо (50 г), замесите плотное тесто и на пищевой пленке сформируйте прямоугольник толщиной 4-5 мм.

Кокосовый слой

Яйцо (50 г) и Сметана 30% (50 г): взбейте вместе до однородности. Кокосовая стружка (50 г) и эритритол (20 г): вмешайте их в яично-сметанную смесь и оставьте массу на 5 минут, чтобы кокос впитал влагу.

Распределите кокосовый слой поверх шоколадного и сверните плотный рулет с помощью пленки. Уберите рулет в морозилку на 1,5 часа, чтобы его было удобно нарезать.

Нарежьте рулет кружками толщиной около 1 см, разложите на противне с пергаментом и выпекайте при 180°C 15-20 минут, пока края подсохнут. Остудите печенье перед подачей.