Ленинградский торт с шоколадным кремом
Миндальная мука и грецкие орехи дают коржам белок, клетчатку, магний и витамин E, а сливочный крем добавляет насыщенность и мягкую текстуру. Охлаждение теста помогает тонким коржам сохранять форму при раскатке, а ночная стабилизация делает слои ровными и удобными для нарезки. Шоколадная глазурь завершает вкус без обычного сахара.
Разделите сливочное масло (450 г) на 180 и 270 г, сливки 10% жирности (275 г) — на 250 и 25 г. Взбейте первую часть масла с яйцами (100 г) и эритритолом (100 г).
Добавьте миндальную муку (400 г), разрыхлитель без крахмала (4 г), соль поваренную (1 г) и ваниль (1 г), замесите тесто и уберите его в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто, вырежьте четыре коржа размером около 14,5 × 14,5 см и выпекайте их при 180 °C 12 минут.
Остудите коржи и сохраните обрезки.
Для крема прогрейте первую часть сливок с желтком яйца (18 г), затем остудите.
Взбейте вторую часть сливочного масла и соедините её с остывшей сливочной смесью и какао-порошком (20 г).
Соберите торт, чередуя коржи, крем и грецкие орехи (40 г), и уберите его в холодильник на 2 часа.
Растопите шоколад 99% (10 г) и молочный шоколад без сахара (30 г) со второй частью сливок, покройте верх торта и поставьте его в холодильник на ночь.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Ленинградский торт с шоколадным кремом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
