Ленинградский торт с шоколадным кремом

Миндальная мука, Сливочное масло, Сливки 10% жирности, Сливочное масло, Яйцо, Грецкие орехи, Молочный шоколад без сахара, Сливки 10% жирности, Какао-порошок, Желток яйца, Шоколад 99%, Разрыхлитель без крахмала, Стевия, Стевия, Соль поваренная, Ваниль

Смешать: 10 мин. Охладить в холодильнике: 1 ч. Выпекать в духовке: 12 мин. Выпекать в микроволновке: 30 мин. Взбить блендером: 15 мин. Охладить: 10 мин. Дать постоять: 10 мин. Выпекать в духовке: 10 мин. Охладить в холодильнике: 2 ч. Взбить блендером: 10 мин. Охладить в холодильнике: 12 ч.

Взбейте мягкое сливочное масло (180 г) с яйцами (100 г) и стевией (2 г). Добавьте миндальную муку (400 г), разрыхлитель (4 г), соль (1 г) и ваниль (1 г), замесите тесто и уберите его в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто, вырежьте четыре коржа размером около 14,5 × 14,5 см и выпекайте их при 180 °C 12 минут. Остудите коржи и сохраните обрезки.

Для крема прогрейте сливки 10% (250 г) с желтком (18 г), стевией (3 г) и ванилью (1,5 г), затем остудите. Взбейте мягкое сливочное масло (270 г) и соедините его с остывшей смесью и какао (20 г).

Соберите торт, чередуя коржи, крем и грецкие орехи (40 г), и уберите его в холодильник на 2 часа. Растопите шоколад 99% (10 г) и молочный шоколад без сахара (30 г) со сливками (25 г), покройте верх торта и поставьте его в холодильник на ночь.