Миндальный мини-кекс

Заранее достаньте творожный сыр (100 г) и яйцо (50 г), чтобы они согрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 170°C в режиме верх-низ и подготовьте силиконовую форму для 6 маленьких кексов. Отдельно смешайте миндальную муку (80 г), люпиновую муку (5 г) и разрыхлитель без крахмала (5 г), чтобы сухая смесь распределилась равномерно.

В другой миске соедините творожный сыр (100 г), яйцо (50 г), эритритол (20 г), стевию (4 г), сок лимона (10 г), цедру лимона (3 г), соль поваренную (1 г) и ваниль (1 г). Тщательно размешайте массу до гладкого состояния без крупных комков, затем всыпьте сухую смесь и еще раз перемешайте до густого однородного теста.

Разложите тесто по формам почти до края и слегка разровняйте верх. Выпекайте мини-кексы 30-35 минут, пока поверхность не станет ровной и золотистой, а середина не будет пружинить при легком нажатии. Готовые кексы остудите в форме несколько минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть.

После остывания заверните кексы в пленку или уберите в закрытый контейнер и выдержите в холодильнике минимум 8 часов. За это время мякиш станет более ровным и влажным, а вкус лимона и миндаля соберется в более цельный десерт. Подавайте охлажденными или дайте кексам немного постоять при комнатной температуре перед подачей.