Мясной паштет в автоклаве
Сочетает полноценный мясной белок, насыщенный жир из сливок и холин из желтков, поэтому хорошо насыщает небольшой порцией. Мускатный орех, тимьян и имбирь дают теплый пряный вкус без сахара, муки и крахмала.
Этот мясной паштет в автоклаве получается плотным, нежным и очень насыщенным по вкусу. Основа — полужирное мясо, желтки и жирные сливки, без муки, крахмала и сахара. Аллюлоза здесь нужна только для баланса вкуса и не делает рецепт сладким.
Мясо нарежьте небольшими кусками, смешайте с нитритной и поваренной солью, аллюлозой, накройте и выдержите 3 суток в холодильнике при 2-4 °C. За это время мясо равномерно просолится и станет лучше держать цвет и вкус после термообработки.
Лук обжарьте до мягкости без сильного зажаривания. Подготовленное мясо пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, затем измельчите в куттере или мощном блендере вместе с луком, мускатным орехом, имбирём и тимьяном. Масса должна стать максимально гладкой и вязкой.
Добавьте желтки и холодные жирные сливки, ещё раз пробейте до однородности. Разложите паштет по чистым банкам, заполняя их не выше плечиков, закройте подходящими крышками и поставьте в автоклав по инструкции к вашей модели.
В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 45 минут после выхода на рабочую температуру. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 100 минут. Открывайте прибор только после безопасного снижения температуры и давления.
Паштет можно пробовать после полного охлаждения, но вкус становится глубже после выдержки 2-4 недели. Храните банки так, как разрешает инструкция к вашему автоклаву; если готовите альтернативно в духовке на водяной бане, держите такие банки только в холодильнике и не дольше месяца.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной паштет в автоклаве", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
