Мясной паштет в автоклаве
Сочетает полноценный мясной белок, насыщенный жир из сливок и холин из желтков, поэтому хорошо насыщает небольшой порцией. Мускатный орех, тимьян и имбирь дают теплый пряный вкус без сахара, муки и крахмала.
Говядину (700 г) и свинину (300 г) нарежьте небольшими кусками, смешайте с нитритной солью (7 г), поваренной солью (6 г) и аллюлозой (4 г), накройте и выдержите 3 суток в холодильнике при 2-4 °C.
Репчатый лук (100 г) обжарьте до мягкости без сильного зажаривания. Подготовленное мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем измельчите в куттере или мощном блендере вместе с луком, мускатным орехом (1 г), молотым имбирем (1 г) и тимьяном (2 г). Масса должна стать максимально гладкой и вязкой.
Добавьте желток яйца (120 г) и холодные сливки 35% жирности (180 г), еще раз пробейте до однородности. Разложите паштет по чистым банкам, заполняя их не выше плечиков, закройте подходящими крышками и поставьте в автоклав по инструкции к вашей модели.
В водяном автоклаве готовьте при 115 °C около 45 минут после выхода на рабочую температуру. В паровом автоклаве ориентируйтесь на 115 °C и примерно 100 минут. Открывайте прибор только после безопасного снижения температуры и давления.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясной паштет в автоклаве", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
