Мороженое «Пьяная вишня»
Сочетает жирную заварную основу и яркий ягодный вкус, поэтому насыщает лучше обычных фруктовых десертов. Вишня и коньяк делают вкус глубоким, но такой вариант стоит оставлять для небольших порций.
Подготовка вишни
Смешайте вишню (200 г), коньяк (45 г) и часть аллюлозы (20 г). Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 3-4 часа, чтобы ягоды пропитались.
Приготовление основы
Разотрите желток яйца (80 г) с оставшейся аллюлозой (50 г). В сотейнике соедините сливки 35% (350 г), молоко (250 г) и ваниль (2 г), нагрейте до 60-65 °C и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно перемешивая.
Верните смесь на слабый огонь и готовьте до 83-85 °C, пока основа не начнет густеть. Сразу снимите с огня, быстро остудите на ледяной бане и уберите в холодильник на 3-4 часа.
Перемешайте основу, вмешайте пропитанную вишню вместе с небольшим количеством образовавшегося сиропа и замораживайте 3-4 часа при -18 °C, периодически один-два раза перемешав в первые 2 часа.
Это мороженое лучше считать вариантом в небольшом количестве: вишня и алкоголь заметно влияют на итоговую углеводную нагрузку даже после адаптации.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое «Пьяная вишня»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
