Мороженое «Рафаэлло»
Содержит больше жиров из сливок, кокоса и миндаля, поэтому дает длительное насыщение. Вкус получается мягким, сливочно-кокосовым, с приятным ореховым хрустом без сахарной перегрузки.
Сначала приготовьте сгущенку по связанному рецепту и отмерьте готовую сгущенку (240 г). Смешайте молоко (470 г), сливки 20% (180 г), сухое молоко (40 г), готовую сгущенку (240 г) и стабилизатор для мороженого (6 г). Перемешайте до однородности и нагрейте до 85 °C, затем пробейте блендером.
Быстро охладите смесь до 30-35 °C. Добавьте кокосовые сливки (80 г) и миндаль (40 г), предварительно слегка обжаренный и мелко порубленный. Перемешайте, накройте пленкой в контакт и выдержите 4-6 часов в холодильнике.
После стабилизации еще раз перемешайте массу, разлейте по формам и замораживайте 6-8 часов при -18 °C.
Для более выраженного вкуса «Рафаэлло» можно посыпать готовое мороженое небольшим количеством кокосовой стружки уже при подаче.
Связанные рецепты
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мороженое «Рафаэлло»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
