Муссовые яйца персик-пломбир

Персики, Вода, Эритритол, Лимон, Желатин, Маскарпоне, Сливки 35% жирности, Белок яйца, Эритритол, Шоколад 85%, Желатин

Дать постоять: 40 мин, Смешать: 3 мин, Нагреть на плите: 1 мин, Приготовление: 5 мин, Заморозить: 5 ч, Дать постоять: 40 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Смешать: 10 мин, Дать постоять: 15 мин, Взбить миксером: 7 мин, Смешать: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Заморозить: 12 ч, Приготовление: 10 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч

Из указанных в рецепте ингредиентов получится 8 яиц.

Приготовление персиковой начинки

Для начинки нам понадобится пюре персика (80 гр). Если вы используете свежие или замороженные персики, подготовьте их заранее.

Замочите желатин (2 гр, 220 блум) в воде (12 гр) на 30-40 минут.

Смешайте пюре персика с подсластителем (5 гр) и соком лимона (5 гр). Перелейте смесь в сотейник и нагрейте до кипения, проварив 30 секунд.

Затем снимите с огня и добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Переложите пюре в кондитерский мешок и распределите по формам, используя форму полусферы диаметром 2,2-2,5 см.

Заморозьте начинки в течение 4-5 часов.

Если не планируете использовать сразу, переложите в контейнер с пергаментом, чтобы полусферы не касались друг друга, и уберите в морозильник.

После заморозки начинок, перед приготовлением мусса, соедините полусферы, немного подрезав их основание для ровности. Прогладьте шов пальцами, чтобы обеспечить сцепление.

Приготовление мусса пломбир

Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре, а начинка для мусса уже заморожена в форме.

В первую очередь нам понадобятся сливки 20% (36 гр) для желатина. Залейте желатин (7 гр, 220 блум) сливками и оставьте на 30-40 минут, чтобы он набух.

Подготовьте творожный сыр (130 гр). Убедитесь, что у вас есть форма для мусса, которую нужно разместить на дощечке. Также подготовьте кондитерский мешок подходящего размера (35-50 см).

Нагрейте сливки 20% (50 гр) в сотейнике до кипения, затем снимите с огня и добавьте белый шоколад без сахара (40 гр).

Хорошо перемешайте до получения однородной массы. После этого добавьте набухший желатин и снова тщательно перемешайте.

Вмешайте в массу творожный сыр и ванильную пасту (0,5 гр).

Можно использовать лопатку или немного пробить блендером до однородного состояния.

Переложите массу в миску, накройте пленкой в контакт и оставьте остывать до состояния желирования. Это займет около 15 минут.

Смешайте белок (70 гр, пастеризованный) с эритритом (55 гр), взбивая миксером на средних оборотах в течение 5-7 минут, пока не получится блестящая и устойчивая меренга.

Добавьте треть меренги к творожной массе и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Затем добавьте оставшуюся меренгу и снова аккуратно соедините обе массы.

Сборка и декор

Заполните форму муссом чуть больше чем наполовину и хорошо простучите, чтобы убрать пузырьки. В середину поместите замороженную начинку и добавьте мусс до полного заполнения формы.

Заморозьте пирожное на 12-14 часов. После этого извлеките из формы. Если есть неровности, аккуратно прогладьте их руками.

Если мусс начал размораживаться, лучше вернуть пирожное в морозильник, чтобы оно схватилось снова.

Приготовьте шоколадную глазурь по одному из рецептов, прикрепленных ниже.

Если будете глазировать позже, оберните каждое пирожное в пленку или поместите в контейнер с пергаментом, чтобы они не соприкасались, и закройте крышкой. Храните в замороженном виде до месяца.

При глазировании аккуратно насадите замороженное «яйцо» на шпажку и окуните в глазурь, чтобы оно полностью покрылось.

Если есть неровности, повторите это действие.

Дайте глазури немного схватиться, затем вставьте шпажку с яйцом в пенопластовую основу, обернутую пленкой. Глазируйте остальные яйца.

Разморозка происходит через холодильник за 3-4 часа, желательно накрыть крышкой.