Пломбир с карамелью

Молоко, Желток яйца, Изолят сывороточного белка, Эритритол, Цикорий, Пектин, Соль поваренная, Ваниль, Гуаровая камедь

Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 10 мин, Вскипятить: 5 мин, Уваривать: 5 мин, Взбить блендером: 10 мин, Заморозить: 10 ч, Охладить в холодильнике: 30 мин

Смешайте подсластитель (25 г), пектин NH (2 г), камедь гуаровую (0.25 г), соль (0.5 г) и ванилин (~0.5 г).

Добавьте сухую смесь в молоко (210 г) и пробейте погружным блендером до однородности. Оставьте на 10 минут для набухания пектина.

Поставьте молоко на средний огонь и доведите до закипания, постоянно помешивая. Сразу снимите с огня.

Влейте горячее молоко тонкой струйкой к желткам (60 г), постоянно перемешивая.

Верните массу в сотейник и прогревайте на слабом огне до лёгкого загустения, не перегревая.

Добавьте сироп цикория (70 г) и пробейте массу погружным блендером. Слегка остудите до 50–55 °С.

Вмешайте протеин (50 г), затем ещё раз тщательно пробейте блендером до гладкой консистенции.

Переложите смесь в стерильный контейнер, остудите в холодильнике и заморозьте на 8–10 часов.

Перед подачей слегка размягчите мороженое при комнатной температуре или в холодильнике.