Сливки 35% жирности, Желток яйца, Эритритол, Аллюлоза, Какао-порошок, Соль поваренная
Взбить миксером: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Выпекать: 30 мин, Охладить: 15 мин, Охладить в холодильнике: 3 ч
Подготовка кремовой смеси
В небольшой миске соедините желтки (40 г) с подсластителем (15 г) и взбейте венчиком, пока масса не побелеет и не станет немного воздушной.
Затем добавьте какао (5 г) и соль (0,3 г), тщательно перемешайте до получения однородной консистенции.
Далее влейте сливки 33% (90 г) комнатной температуры и снова перемешайте до гладкости.
Для аромата можно добавить ванильный экстракт (½ ч. л.).
Приготовление кето-карамели
В сковороде или сотейнике на среднем огне растопите эритритол (15 г), помешивая с помощью силиконовой лопатки. Он должен стать жидким и слегка золотистым.
Вместо эритритола можно использовать аллюлозу – она карамелизуется лучше.
Быстро разлейте карамель по дну формочек (стеклянных баночек, рамекенов или керамических форм) и дайте ей застыть.
Выпекание
Разлейте шоколадную смесь в подготовленные формочки с застывшей карамелью.
Если используете стеклянные баночки, плотно, но не туго (чтобы воздух мог выходить) закройте их крышками.
Разогрейте духовку до 150°C.
Поместите формочки с фланом в глубокий противень или большую жаропрочную форму. Налейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила до середины высоты формочек. Это создаст водяную баню и обеспечит равномерное запекание.
Выпекайте десерт в течение 25-30 минут.
Проверяйте готовность термометром: температура в центре флана должна достигать 80°C.
После готовности аккуратно достаньте формочки и сразу же поместите их в ёмкость с ледяной водой. Оставьте на 15 минут, а затем переложите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь)
Перед подачей аккуратно проведите ножом по краю флана, переверните формочку на тарелку и дайте десерту «выпасть» вместе с карамельным сиропом.
Если карамель из эритритола затвердела слишком сильно, слегка подогрейте дно формочки перед подачей.
