Штоллен с марципановой начинкой

Миндальная мука, Яйцо, Сливочное масло, Эритритол, Кокосовая стружка или мука, Лимон, Агар-агар, Ксантановая камедь, Соль поваренная, Сода пищевая, Клубника, Голубика, Эритритол, Цедра лимона, Псиллиум, Корица, Соль поваренная

Нарезать: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Смешать: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 10 мин, Выпекать в духовке: 40 мин

Приготовление начинки

Нарежьте ягоды (120 г) на небольшие кусочки. Затем добавьте:

• эритритол (15 г);
• псиллиум (1 ч. л.);
• цедра лимона или апельсина (1 ч. л.)
• корица или ваниль по вкусу;
• щепотка соли.

И перемешайте.

Если образовалось много сока, его следует аккуратно слить.

Вместо псиллиума для загустения можно использовать агар-агар (3г). В этом случае начинку нужно довести до кипения.

Приготовление теста

Смешайте все сухие ингредиенты в одной миске:

• мука миндальная (40 г);
• мука кокосовая или люпиновая (15 г);
• камедь ксантановая (1,5 г);
• сода (0,5 г);
• ванилин (примерно 0,5 г);
• соль (1 г);
• эритритол (10 г);
• агар-агар (3 г);
• подсластитель любой, слаще сахара в 5 раз (2-3 г).

Затем добавьте охлажденное сливочное масло 82% (30 г) и перетрите его с сухими компонентами до состояния крошки.

После этого введите в массу холодное яйцо (30 г) и сок лимона (10 г), замесите тесто, сформируйте из него шар и уберите в холодильник на 5-10 минут, оставив открытую миску.

По истечении времени раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 20 см между двумя листами пергамента.

На середину пласта выложите начинку, а затем аккуратно заверните края, оставив середину открытой.

Температура выпекания: 170-180°C. Время выпекания: 30-40 минут. Режим подогрева духовки: верх+низ.