Теплый салат с куриной грудкой

Салат Ромэн, Куриная грудка (филе), Сливочное масло, Оливковое масло, Соевый соус (без сахара), Репчатый лук, Пармезан, Соль поваренная, Чёрный перец, Оливковое масло, Лимон, Дижонская горчица, Желток яйца, Трюфель, Соль поваренная, Чёрный перец, Эритритол

Дать постоять: 30 мин, Взбить блендером: 5 мин, Нарезать: 15 мин, Жарить: 10 мин, Дать постоять: 15 мин, Смешать: 5 мин

Маринование

Сначала куриную грудку (100 г) необходимо замариновать в смеси растительного масла (40 мл), соевого соуса (30 мл) и черного перца.

Дайте мясу настояться в маринаде 20-30 минут.

Приготовление соуса

В маленькой миске соедините один яичный желток, дижонскую горчицу (20 г), сок лимона (из лимона весом 30 г) и одну столовую ложку растительного масла.

Взбивайте смесь венчиком до получения однородной консистенции.

Постепенно добавляйте растительное масло (60-80 мл) тонкой струйкой, продолжая мешать, пока не получится устойчивая эмульсия.

По сути это приготовление домашнего майонеза. Вместо венчика можно воспользоваться блендером, чтобы результат был более предсказуемым. Рецепт такого домашнего майонеза прикреплен ниже.

Затем приправьте соус трюфельной пастой (15 г), солью (5 г), сахаром (5 г) и перцем (2 г).

Приготовление салата

Салат романо мини (1 шт.) нужно разрезать пополам вдоль и приправить солью и перцем.

Куриную грудку обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. После этого добавьте сливочное масло (50 г) и продолжайте готовить, поливая грудку растопленным маслом до полуготовности.

Заверните курицу в фольгу и дайте ей отдохнуть в течение 15 минут.

Салат романо обжарьте на раскаленной сковороде срезом вниз до появления золотистой корочки.

При подаче на стол украсьте салат тертым сыром пармезан (10 г) и луком фри (30 г).