Торт – мороженое

Яйцо, Шоколад 85%, Сливочное масло, Разрыхлитель без крахмала, Стевия, Маскарпоне, Сливки 35% жирности, Шоколад 85%, Стевия, Коньяк

Приготовление: 5 мин, Смешать: 5 мин, Взбить миксером: 10 мин, Смешать: 5 мин, Выпекать в духовке: 25 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить миксером: 5 мин, Приготовление: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Охладить в холодильнике: 3 ч, Дать постоять: 30 мин

Приготовление основы

Разогрейте духовку до 180 °C.

Растопите шоколад (100 г) импульсами в микроволновке по 30 секунд. Добавьте сливочное масло (100 г) и прогрейте до однородности.

Отделите желтки от белков у яиц (3 шт). Перемешайте желтки венчиком. Постепенно вмешайте шоколадную массу в желтки.

Взбейте белки до пены. Добавьте подсластитель по вкусу и взбивайте до плотной глянцевой массы.

Добавьте разрыхлитель (1/3 ч. л.) в шоколадную смесь.

Аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу в 3 подхода.

Выложите тесто в 2 формы диаметром 20 см (нужно 2 бисквита), застеленные пергаментом. Выпекайте 20–25 минут до сухой зубочистки.

Достаньте бисквит и полностью остудите.

Мороженое

Выложите маскарпоне (250 г) в чашу миксера. Добавьте эритрит (40–60 г) и взбейте на минимальной скорости.

Влейте сливки жирностью 33% (250 г). Взбейте до пышной кремовой консистенции.

Отрегулируйте сладость эритритом по вкусу. Добавьте коньяк (1 ст. л.).

Измельчите шоколад (40 г) в крошку. Покрошите часть бисквита. Добавьте шоколадную крошку и бисквит в мороженое.

Аккуратно перемешайте.

Сборка

Установите кольцо или форму диаметром 20 см.

Выложите бисквит на дно формы. Распределите мороженое поверх коржа.

Можно накрыть вторым бисквитом сверху или вмешать его крошкой в слой мороженого.

Уберите торт в морозильник на 3 часа.

При длительном хранении доставайте за 2 часа до подачи в холодильник или за 30 минут при комнатной температуре.