Вишнёвый муссовый торт с шоколадным бисквитом
Шоколадный миндальный бисквит, вишнёвая прослойка и сливочный мусс дают десерту контраст вкуса и текстуры. Кремчиз и сливки добавляют белок и жиры, а желатин помогает сохранить аккуратный срез после заморозки и разморозки. Вода для желатина входит в состав мусса и учитывается в общей массе торта.
Разделите яйцо (150 г) на белки и желтки.
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки (100 г) с эритритолом (15 г) и солью (1 г), затем постепенно вмешайте желтки.
Аккуратно добавьте миндальную муку (50 г) и какао-порошок (25 г), переложите тесто в форму диаметром 20 см и выпекайте при 170 °C 20 минут.
Остудите.
Вишню (250 г) смешайте с эритритолом (25 г), измельчите блендером и доведите до кипения.
Добавьте пектин NH (8 г), перемешайте и проварите 2 минуты.
Переложите массу в форму диаметром 20 см и заморозьте на 1 час.
желатин (10 г) залейте водой (50 г) и оставьте на 10 минут.
Взбейте сливки 35% жирности (500 г), кремчиз (245 г), ваниль (1.5 г) и эритритол (55 г).
Прогрейте желатин до растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вмешайте в мусс.
Соберите торт в кольце диаметром 20 см: бисквит, мусс, вишнёвая прослойка, мусс и второй слой бисквита.
Заморозьте торт минимум на 4 часа.
Для глазури растопите шоколад 99% (25 г) со сливочным маслом (5 г) и сливками 10% жирности (20 г), нанесите её на охлаждённый торт и разморозьте в холодильнике.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вишнёвый муссовый торт с шоколадным бисквитом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
