Вишнёвый муссовый торт с шоколадным бисквитом
Шоколадный миндальный бисквит, вишнёвая прослойка и сливочный мусс дают десерту контраст вкуса и текстуры. Кремчиз делает мусс плотнее, а желатин помогает сохранить аккуратный срез после заморозки и разморозки. В составе есть белок и жиры.
Отделите белки от желтков. Белки (100 г) взбейте с эритритолом (15 г) и солью (1 г), затем постепенно вмешайте желтки. Аккуратно добавьте миндальную муку (50 г) и какао (25 г), переложите тесто в форму диаметром 20 см и выпекайте при 170°C 20 минут. Остудите.
Вишню (250 г) смешайте с эритритолом (25 г), измельчите блендером и доведите до кипения. Добавьте пектин NH (8 г), перемешайте и проварите 2 минуты. Переложите массу в форму диаметром 16 см и заморозьте на 1 час.
Желатин (10 г) залейте холодной водой (50 г) и оставьте на 10 минут. Взбейте сливки 35% (500 г), кремчиз (245 г), ваниль (1,5 г) и эритритол (15 г). Прогрейте желатин до растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вмешайте в мусс.
Соберите торт в кольце диаметром 19 см: бисквит, мусс, вишнёвая прослойка, мусс и второй слой бисквита. Заморозьте торт минимум на 4 часа. Для глазури растопите шоколад 99% (25 г) со сливочным маслом (5 г) и сливками 10% (20 г), нанесите её на охлаждённый торт и разморозьте в холодильнике.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Вишнёвый муссовый торт с шоколадным бисквитом", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
