Bigosul sărănesc

Carnea de porc, Varză, Varză murată (fără zahăr), Vin roșu sec, Ciupercă, Apă, Mere, Prune, Ceapă verde, Bacon, Unt de unt, Pastă de roșii, Ulei de măsline, Semințe de muștar, Piper negru, Bacă de ienupăr, Chimen, Piper negru, Frunza de dafin

A da ocazia să stea: 2 h, A da ocazia să stea: 2 h, Tăiați: 10 min, Prăjire: 5 min, Prăjire: 10 min, Stingere: 20 min, Tăiați: 15 min, Prăjire: 5 min, Stingere: 2 h

Spălați ciupercile albe uscate (80 g) și lăsați-le la înmuiat în apă rece (0,5 l) timp de câteva ore sau peste noapte.

Cumpărați prune uscate (250 g) fără sâmburi, tăiați-le în bucăți, turnați un pahar de vin roșu sec și lăsați-le la înmuiat timp de câteva ore.

Piper negru în boabe (1 linguriță) și piper aromat în boabe (2 lingurițe), precum și boabe de ienupăr (2 lingurițe), prăjiți la foc mediu și măcinați-le în mojar.

Luați o oală mare cu fund gros și puneți-o pe foc mediu.

Adăugați în oală slănina sau baconul tăiat (150 g) și prăjiți, amestecând, până când cea mai mare parte a grăsimii s-a topit, iar slănina devine crocantă.

Apoi adăugați untul (2 linguri) și ceapa tăiată mărunt (2 cepe mari), continuând să prăjiți încă aproximativ 5 minute.

Apoi adăugați pasta de roșii (2 linguri) și varza murată spălată (1 kg), amestecați bine și lăsați la fiert timp de 15-20 de minute până devine aurie.

De la varza albă (1,5 kg) îndepărtați frunzele de deasupra, tăiați cotorul, iar varza rămasă tăiați-o fin și adăugați-o în oala cu legumele.

De asemenea, tăiați merele acide curățate (2 buc.) și adăugați-le în oală, împreună cu prunele uscate și vinul, precum și ciupercile și apa în care s-au înmuiat.

Aduceți amestecul la fierbere și adăugați condimentele:

• muștar în boabe (1,5 lingurițe);
• chimen (1,5 lingurițe);
• frunze de dafin (3-4 buc.).

Apoi amestecați bine totul.

Chorizo (300 g), jambon afumat (400 g) și, dacă doriți, alte mezeluri, tăiați în bucăți și prăjiți în ulei vegetal (1 lingură) timp de 5 minute. Apoi transferați în oala cu legumele.

Gătiți bigos la foc mic timp de aproximativ 2 ore, amestecând periodic.

De asemenea, puteți pune oala în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru același timp.

Este important să verificați ca lichidul să nu se evapore, și, dacă este necesar, să adăugați apă (0,5 l) sau vin (2 pahare).

La sfârșitul gătitului, verificați pentru sare și piper, iar dacă preparatul a ieșit prea acru, adăugați puțin miere (1-2 linguri) pentru a corecta gustul.

Se consideră că bigosul este complet maturizat în a doua-treia zi după reîncălzire.