Cheesecake pe bat cu catina si ciocolata alba

Proteina oului, Făină de migdale, Eritritol, Făină de orez, Sare de bucătărie, Rebaudiosid M, Ricotta, Lapte, Lapte praf, Inulină, Gelatină, Rebaudiosid M, Cătină, Pectin NH, Agar-agar, Rebaudiosid M, Ciocolată albă fără zahăr, Ulei de cocos, Unt de cacao

A da ocazia să stea: 5 min. A se bate cu mixerul: 8 min. Amestecați ingredientele uscate.: 3 min. A coace în cuptor: 15 min. A mixa cu blenderul: 4 min. A încălzi pe plită: 3 min. Racorire în frigider: 50 min. A încălzi pe plită: 7 min. Congelați: 12 h. A încălzi pe plită: 5 min. Preparare: 10 min.

Prepararea bazei

Incalziti cuptorul la 160°C. Aduceti albusul de ou (80 g) la temperatura camerei, apoi bateti-l cu eritritolul (17 g), rebaudiosida M (1 g) si sarea de masa (1 g) pana obtineti o spuma groasa si lucioasa. Separat amestecati faina de migdale (25 g) cu faina de orez (10 g), apoi incorporati usor ingredientele uscate in spuma, ca sa pastrati volumul.

Transferati compozitia in formele pentru inghetata pe bat doar pana la nivelul unde va intra ulterior betisorul. Coaceti baza aproximativ 15 minute, pana cand suprafata devine uscata iar textura ramane usor elastica. Lasati bucatile sa se raceasca complet in forma sau pe un gratar.

Prepararea stratului cremos

Pentru stratul cremos combinati ricotta (11598) (175 g), laptele praf (15 g), inulina (10 g) si rebaudiosida M (2 g), apoi mixati pana cand obtineti o crema fina. Hidratati gelatina (2 g) in lapte (30 g) timp de 5 minute, apoi incalziti bland amestecul pana cand gelatina se dizolva complet, fara sa lasati laptele sa fiarba.

Turnati laptele cald cu gelatina in baza de ricotta si mai mixati scurt pana la omogenizare. Puneti acest strat peste baza racita din forme, introduceti betisoarele si lasati la frigider 30-50 de minute, pana cand suprafata devine destul de stabila pentru stratul de fructe.

Prepararea stratului de catina

Daca catina (130 g) este congelata, decongelati-o din timp si, daca doriti, treceti-o prin sita pentru o textura mai fina. Amestecati uscat pectina NH (2 g), agar-agarul (1 g) si rebaudiosida M (1 g), astfel incat agentii de gelificare sa se distribuie uniform.

Incalziti catina intr-un ibric sau intr-o craticioara pana devine fierbinte, adaugati amestecul uscat in fir subtire si amestecati energic imediat. Aduceti la fierbere, gatiti aproximativ 30 de secunde si luati de pe foc. Lasati compozitia sa se raceasca putin, apoi turnati-o peste stratul rece de crema din forme. Acoperiti la contact si congelati cel putin 10-12 ore, pana cand desertul este complet inghetat pana in centru.

Prepararea glazurii si finisarea

Pentru glazura combinati ciocolata alba fara zahar (90 g), uleiul de cocos (10 g) si untul de cacao (10 g). Topiti-le pe baie de apa sau in impulsuri scurte pana cand glazura devine perfect neteda. Ea trebuie sa ramana fluida si nu foarte fierbinte; daca se ingroasa, incalziti-o din nou usor.

Mutati cheesecake-urile din congelator in frigider pentru aproximativ 10 minute, astfel incat exteriorul sa ramana foarte rece, dar fara exces de bruma. Scoateti rapid deserturile din forme, treceti fiecare bucata prin glazura si lasati surplusul sa se scurga pe marginea vasului. Puneti deserturile pe o tava rece sau pe un gratar si asteptati pana cand glazura se fixeaza. Serviti-le dupa o scurta odihna la frigider, cand interiorul este cremos iar invelisul inca isi pastreaza forma.

Pentru un strat mai subtire de glazura, nu lasati desertul prea mult la temperatura camerei inainte de inmuiere si nu lucrati cu glazura prea groasa. Cheesecake-urile gata facute se pot pastra la frigider pana la 72 de ore sau mai mult la congelator, decongelandu-le individual.