Tort Praga cu crema de ciocolata si strat de coacaze negre

Smantana dulce 35%, Unt, Albus de ou, Faina de migdale, Ou, Apa, Eritritol, Galbenus de ou, Pudra de cacao, Coacaze negre, Coniac, Aluloza, Ciocolata 99%, Praf de copt fara amidon, Vanilie, Sare roz de Himalaya

A încălzi pe plită: 15 min. A coace în cuptor: 30 min. A da ocazia să stea: 15 min. Racorire în frigider: 1 h. Racorire în frigider: 12 h. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Tăiați: 5 min. A coace în cuptor: 10 min. Răcoriți: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min.

Bateti albusurile (180 g) cu sarea roz de Himalaya (1 g) pana la varfuri ferme. Separat mixati ouale (150 g) cu eritritol (60 g), vanilie (1,5 g) si unt topit (150 g). Incorporati faina de migdale (180 g), cacao (60 g) si praf de copt fara amidon (15 g), apoi incorporati usor albusurile.

Impartiti aluatul in trei si coaceti blaturile intr-o forma de 18 cm la 170 °C aproximativ 10 minute fiecare. Raciti si taiati partea de sus pentru decor.

Pentru crema combinati galbenusurile (108 g), smantana dulce 35% (500 g) si eritritol (20 g), incalziti pana se ingroasa si raciti. Mixati cu untul moale (200 g), cacaoa (20 g) si coniacul (20 g). Incalziti coacazele negre (100 g) cu eritritol (20 g) si mixati. Combinati apa (100 g), eritritolul (10 g) si coniacul (10 g) pentru insiropare.

Asamblati alternand blat, sirop, strat de coacaze si crema. Pentru glazura incalziti cacao (20 g), apa (30 g) si aluloza (20 g), apoi acoperiti tortul. Maruntiti resturile cu ciocolata 99% (20 g) si decorati marginile. Raciti o ora, apoi lasati la frigider peste noapte.