Pâine de secară cu maia

În primul rând, combinați și amestecați bine toate ingredientele uscate: făină de migdale (60 g), făină de in (20 g), psyllium (7 g), praf de copt (3 g), sare (2 g), gumă xantan (0,5 g). Pentru a intensifica gustul de pâine, puteți adăuga 10-15 g de eritritol.

Apoi adăugați ingredientele lichide: ouă (150 g) și apă (50 g) și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.

Dacă doriți să adăugați semințe, faceți acest lucru în această etapă, amestecându-le cu aluatul.

Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l timp de 30 de minute la temperatura camerei. Acest lucru va permite aluatului să absoarbă umiditatea și să îmbunătățească textura.

După expirarea timpului, formați o bilă din aluat cu mâinile umede și așezați-o pe hârtie de copt silicoizată sau pe un covoraș din silicon. Apăsați ușor pentru a-i da o formă rotundă.

Dacă ați decis să folosiți semințe, presărați-le deasupra aluatului.

Acum puteți coace pâinea într-un cuptor preîncălzit timp de 35-40 de minute, până devine aurie și trece testul de coacere.

Temperatura de lucru pentru coacere: 180°C, modul de încălzire „sus+jos” fără ventilație.

Timp de coacere: 35-40 de minute.

După coacere, lăsați pâinea să se răcească complet pe un grătar. După ce s-a răcit, puneți-o în frigider timp de 2 ore pentru a obține cea mai bună textură.