Tort Keto Opera
O sursă de grăsimi sănătoase și antioxidanți, acest desert este bogat în proteine și fibre datorită făinii de migdale și de lupin. Gustul său intens de ciocolată și textura cremoasă îl fac o delicatesă ideală pentru dieta keto.
Prepararea cremei de cafea
Înmuiați gelatina (5 g) în apă (20 g) timp de 20-30 de minute.
Într-o cratiță, combinați laptele (80 g), eritritolul (70 g), cafeaua solubilă (4 g) și gelatina umflată. Aduceți aproape de punctul de fierbere și imediat opriți focul.
Cantitatea de eritritol este calculată pentru un îndulcitor obișnuit 1:1 cu zahărul. Dacă folosiți un îndulcitor concentrat mai dulce, reduceți cantitatea după gust.
Bateți gălbenușurile (80 g) până devin o masă pufoasă și deschisă la culoare. Turnați treptat amestecul de lapte fierbinte, bătând constant. Turnați din nou amestecul în cratiță și încălziți la foc mic, amestecând, până se îngroașă ușor și ajunge la o temperatură de aproximativ 75 °C.
Răciți crema la 40 °C. Adăugați untul moale (170 g) și mixați cu un blender de imersie până devine neted. Acoperiți cu folie de contact și puneți în frigider timp de 3-5 ore, până când crema devine groasă.
Prepararea ganache-ului
Încălziți smântâna 35% (70 g) cu eritritolul (30 g) aproape de punctul de fierbere. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolata 85% (80 g), amestecați, adăugați untul (10 g) și mixați cu blenderul până devine omogen.
Acoperiți ganache-ul cu folie de contact și răciți timp de 2-3 ore până când devine gros, dar plastic. Dacă ganache-ul a devenit prea dens, scoateți-l din frigider cu puțin timp înainte și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei.
Prepararea blatului
Preîncălziți cuptorul la 160 °C în modul sus-jos fără convecție. Amestecați făina de migdale (55 g), făina de lupin (5 g) și praf de copt fără amidon (4 g).
Separat, amestecați jumătate din aluloza (20 g), eritritolul (25 g), sarea (1 g) și acidul citric, dacă îl folosiți.
Bateți albușul de ou (120 g) până devine spumos, adăugând treptat amestecul dulce. Într-un alt bol, bateți oul (150 g) cu restul de aluloză până devine alb și își mărește volumul. Încorporați amestecul uscat, apoi combinați cu grijă aluatul cu albușurile bătute.
Distribuiți aluatul pe o foaie de pergament siliconat în formă de dreptunghi de aproximativ 37×32 cm. Coaceți timp de 15-20 de minute până devine ușor rumen. Îndepărtați pergamentul de pe blatul cald, lăsați să se răcească complet și tăiați-l în 3 blaturi egale.
Dacă doriți un strat inferior mai bine definit, ungeți un blat răcit cu un strat subțire de ciocolată topită și răciți până se întărește. La asamblare, așezați acest blat cu partea de ciocolată în jos.
Asamblarea tortului
Puneți primul blat pe suprafața de lucru. Aplicați jumătate din crema de cafea, acoperiți cu al doilea blat și distribuiți tot ganache-ul.
Puneți al treilea blat, aplicați crema de cafea rămasă, acoperiți cu folie de contact și puneți în frigider timp de 10 ore pentru stabilizare.
Prepararea glazurii de ciocolată
Încălziți smântâna 35% (60 g) cu eritritol după gust, dacă doriți o glazură mai dulce. Turnați smântâna peste ciocolata 85% (40 g) și amestecați până devine neted. Dacă amestecul este prea gros, adăugați unt moale în porții mici.
Turnați glazura peste tortul stabilizat, nivelați și puneți în frigider timp de cel puțin 1 oră. Păstrați tortul într-un recipient închis în frigider timp de până la 72 de ore.
| Beneficiul pentru sănătate | |
|---|---|
| Îmbunătățirea metabolismului | |
Dacă aveți întrebări. о рецепте "Tort Keto Opera", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
