Tort keto cu ganache de ciocolată și blat de migdale

Ouă, Smântână dulce 35% grăsime, Făină de migdale, Ciocolată 99%, Eritritol, Pudră de cacao, Unt de unt, Ciocolată cu lapte fără zahăr, Pudră de copt fără amidon, Vanilie

A coace în cuptor: 10 min. A încălzi pe plită: 5 min. Amesteca: 5 min. A se bate cu mixerul: 5 min. Tăiați: 5 min. Răcoriți: 12 h. A da ocazia să stea: 5 min. Gătiți: 5 min.

Rețeta folosește în total 100 g de eritritol, distribuit între etapele de preparare.

Bateți ouă (300 g) cu eritritol (50 g) până obțineți o compoziție deschisă și pufoasă. Adăugați pudră de cacao (40 g), făină de migdale (200 g) și praf de copt fără amidon (5 g), apoi încorporați ușor. Întindeți aluatul subțire pe o tavă cu hârtie de copt și coaceți la 180°C timp de 10 minute. Răciți blatul și tăiați-l în patru foi.

Pentru ganache, încălziți smântână dulce 35% (200 g) aproape până la fierbere, turnați peste ciocolată 99% (200 g) și amestecați până la omogenizare. Adăugați unt moale (20 g), eritritol (50 g) și vanilia (1 g), apoi lăsați ganache-ul să se îngroașe ușor.

Asamblați tortul, ungând foile cu ganache. Pentru partea de sus topiți ciocolată cu lapte fără zahăr (30 g) cu untul rămas (10 g), amestecați și acoperiți tortul. Răciți-l 12 ore.