Înghețată cu coacăze

Smântână, Lapte, Aluloză, Inulin, Agar-agar, Sare de bucătărie, Coacăz negru, Agar-agar

A da ocazia să stea: 15 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, A da ocazia să stea: 15 min, A fi adus la punctul de fierbere: 5 min, A mixa cu blenderul: 5 min, Amesteca: 5 min, A da ocazia să stea: 30 min, A se bate cu mixerul: 5 min, Congelați: 1 h, Amesteca: 5 min, Congelați: 3 h, Amesteca: 5 min, Congelați: 2 h

Înmuiați agar-agar (1,2 g) și inulină (15 g) în lapte (100 g).

Lăsați amestecul să stea timp de 10–15 minute, pentru ca ingredientele să se absoarbă bine. Apoi, aduceți amestecul la fierbere, adăugând aluloză (60 g) și sare (1 g).

Fierbeți timp de 1–2 minute, după care răciți până la temperatura camerei.

Între timp, decongelați piureul de fructe de soc negre fără coajă (200 g) și amestecați-l cu agarul pregătit anterior (0,5 g).

Lasă această masă să stea pentru un timp, pentru a se infuza, apoi aduceți-o la fierbere. După aceea, pasați toate ingredientele cu ajutorul unui blender până obțineți o consistență omogenă și răciți.

Când amestecul de lapte s-a răcit, încorporați cu grijă smântâna bătută 38% (300 g) și amestecați până se omogenizează.

Apoi, adăugați piureul de fructe și amestecați din nou.

Dacă doriți, lăsați puțin model, fără a amesteca complet.

Răciți masa la temperatura camerei și bateți-o cu un mixer pentru a obține o textură pufoasă.

Transferați amestecul obținut într-un recipient și congelați.

După 1 oră, amestecați, apoi repetați procedura la fiecare 2–3 ore, pentru ca înghețata să devină mai aerată și omogenă.

Înainte de servire, lăsați înghețata să stea în frigider timp de 5 minute.