Sos de susan

Combinați aquafaba de mazăre sau saramura de castraveți (50 g) cu tahini (15 g).

Pentru un gust de susan mai pronunțat, creșteți cantitatea de tahini.

Adăugați sos de soia sau tamari fără zahăr (15 g). Turnați suc de lămâie sau lime (10 g). Adăugați ulei de susan (4 g). Zdrobiți usturoi proaspăt (1 buc) și adăugați în sos. Presărați semințe de susan (3 g). Adăugați sare (0,5–1 g), piper negru (1 g) și chimen măcinat (0,5 g).

Pentru o textură mai fluidă, adăugați 1–2 linguri de apă rece.

Amestecați bine cu un tel sau mixați cu un blender până obțineți o emulsie fină.

Puneți sosul la frigider timp de 15–20 de minute pentru a stabiliza gustul.

Se potrivește cel mai bine cu

• varză: albă, chinezească, broccoli, conopidă;
• legume: castraveți, morcovi, ridichi, țelină, fasole verde, săgeți de usturoi;
• proteine: pui, ouă, pește alb, tofu;
• complement: susan, ceapă verde, ceapă roșie, coriandru, ardei iute.