Sup Tom Kha

Taie lămâia de citrice (1 tijă) în mai multe părți și zdrobește-o, astfel încât să se spargă coaja. Zdrobește ardeii chili (5–6 bucăți). Curăță galangalul (1 bucată de mărimea unui deget mare) și taie-l în felii subțiri. Rupe frunzele de lime kafir (5–6 bucăți) în părți.

Combină supa de pui (750 ml) și laptele de cocos (250 ml). Adaugă lămâia de citrice, galangalul și frunzele de lime. Încălzește la foc mediu timp de 20–30 de minute, fără a aduce la fierbere.

Taie pieptul de pui (400 g) în bucăți mici. Taie ciupercile (200 g) pe jumătate. Dacă folosești legume, adaugă roșii cherry (100 g) sau vinete thailandeze (opțional).

Adaugă în supă puiul, ciupercile și legumele. Fierbe timp de 8–10 minute până când puiul este gătit, fără a permite fierberii.

Îndepărtează oala de pe foc. Adaugă sosul de pește (2 linguri), sucul de lime (1–2 bucăți) și eritritol sau aluloză (1 linguriță sau după gust).

Ajustează gustul, căutând un echilibru între iuțeală, aciditate și sărăciune cu o ușoară dulceață de cocos.

Presară supa cu coriandru proaspăt (o legătură mică) și servește fierbinte.