Белое шоколадное мороженое с апельсиновой цедрой

Мелко нарежьте белый шоколад без сахара (300 г) и переложите его в миску. Нагрейте сливки 35% жирности (400 г) вместе с молоком (200 г) и апельсиновой цедрой (10 г) до лёгкого кипения, затем влейте горячую смесь на шоколад. Подождите 1 минуту и перемешайте до однородного ганаша, не нагревая его выше 60 °C.

Разотрите желток яйца (54 г) с аллюлозой (80 г). Постепенно влейте ганаш в желтковую смесь, постоянно помешивая, затем верните основу в сотейник.

Готовьте массу на слабом огне до лёгкого загустения, не доводя её до кипения. Снимите сотейник, полностью остудите основу и при необходимости процедите её через сито.

Перелейте охлаждённую основу в контейнер и замораживайте. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое венчиком или миксером 4–6 раз, затем оставьте десерт в морозильной камере ещё на 4 часа.