Чизкейк из крыжовника без выпечки

Крыжовник, Творожный сыр, Миндальная мука, Вода, Сливочное масло, Эритритол, Желатин, Лимон, Ваниль, Гималайская соль

Варить: 15 мин. Выпекать: 10 мин. Дать постоять: 10 мин. Охладить в холодильнике: 12 ч. Смешать: 5 мин. Взбить миксером: 5 мин. Нарезать: 5 мин. Охладить: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин.

Крыжовниковое пюре

Промойте крыжовник (1000 г), удалите хвостики и варите его с водой (100 г), эритритолом (80 г) и лимоном (10 г) 10–15 минут, пока ягоды не размягчатся.

Протрите массу через сито и охладите.

Подложка

Смешайте миндальную муку (250 г), гималайскую соль (1 г) и растопленное сливочное масло (100 г).

Распределите смесь по дну формы 20 × 20 см и выпекайте при 180 °C 10 минут. Полностью остудите.

Начинка

Замочите желатин (20 г) в части воды и оставьте набухать на 10 минут.

Взбейте творожный сыр (310 г) с охлаждённым крыжовниковым пюре (515 г) и ванилью (2 г).

Нагрейте набухший желатин до растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вмешайте его в начинку.

Перелейте начинку на остывшую подложку и уберите чизкейк в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей нарежьте квадратными порциями.