Чизкейк из крыжовника без выпечки

Крыжовниковое пюре. Крыжовник (1000 г) промойте, удалите хвостики и варите с водой (50 г), эритритолом (45 г) и соком лимона (10 г) 10–15 минут, пока ягоды не размягчатся. Протрите массу через сито и охладите.

Подложка. Смешайте миндальную муку (250 г), гималайскую соль (1 г), эритритол (15 г) и растопленное сливочное масло (100 г). Распределите смесь по дну формы 20×20 см и выпекайте при 180 °C 10 минут. Полностью остудите.

Начинка. Желатин (20 г) залейте холодной водой (50 г) и оставьте набухать на 10 минут. Взбейте творожный сыр (310 г) с 515 г охлаждённого крыжовникового пюре, ванилью (2 г) и эритритолом (20 г). Нагрейте набухший желатин до растворения, не доводя до кипения, и тонкой струйкой вмешайте его в начинку.

Перелейте начинку на остывшую подложку и уберите чизкейк в холодильник минимум на 12 часов. Перед подачей нарежьте квадратными порциями.