Ферментированные баклажаны с морковью и капустой

Крупно нарежьте баклажан (400 г) и сделайте в каждом кусочке глубокий надрез, не прорезая до конца. Отварите баклажан 10–12 минут, чтобы он стал мягче, но сохранил форму, затем полностью остудите и дайте стечь лишней влаге.

Нашинкуйте морковь (200 г) тонкой соломкой, добавьте чеснок (10 г), кинзу (15 г), базилик (5 г), зиру (кумин) (3 г), кайенский перец (3 г) и соль поваренную (13 г). Хорошо перемешайте и нафаршируйте остывшие баклажаны морковной смесью.

Нарежьте капусту пекинскую (250 г) крупными кусочками. В чистую банку уложите слой капусты, затем фаршированные баклажаны, потом снова капусту и остатки баклажанов.

Смешайте воду (200 г) с частью оставшейся соли и залейте банку так, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Утрамбуйте содержимое, закройте банку и оставьте ферментироваться на 3 суток при комнатной температуре. После этого переставьте баклажаны в холодильник и подавайте хорошо охлаждёнными.