Говяжьи колбаски с зирой

Нарежьте говядину (800 г) и говяжий жир (200 г) кусками под мясорубку. Прокрутите мясо через решетку 5 мм, чтобы фарш получился плотным, но не слишком мелким.

Измельчите черный перец (1 г) и зиру (кумин) (2 г). Соедините их с солью поваренной (14 г), чесноком сухим (5 г), паприкой (5 г), луковым порошком (1,5 г) и аллюлозой (7 г).

Добавьте пряную смесь к фаршу, влейте воду (100 г) и вымешивайте 8-10 минут до плотной липкой текстуры. Уберите фарш в холодильник на 1 час.

Снова коротко вымешайте фарш, наполните натуральную череву (по необходимости) и сформуйте колбаски длиной около 20 см. Оставьте их на 20-30 минут, чтобы оболочка лучше села на фарш.

Жарьте колбаски на умеренном гриле около 10 минут, регулярно переворачивая. Внутри они должны прогреться минимум до 70°C, а поверхность должна стать румяной и упругой. Перед подачей дайте колбаскам отдохнуть 3 минуты.