Карибский острый ферментированный соус

Удалите плодоножки у острого перца (чили) (200 г). Нарежьте морковь (250 г) кружочками, репчатый лук (50 г) крупными кусочками и очистите чеснок (30 г).

Переложите овощи в блендер, влейте воду (350 г) и яблочный уксус (350 г), добавьте сок и цедру лайма (60 г), аллюлозу (150 г), соль поваренную (9 г), куркуму (5 г), паприку (3 г), душистый перец (2 г) и мускатный орех (1 г). Измельчите до гладкого соуса или оставьте небольшие кусочки овощей.

Разлейте соус по бутылкам или банкам, оставляя около 2 см до края. Закройте крышками и оставьте ферментироваться при комнатной температуре примерно на 1 месяц, затем уберите в холодильник.