Карпаччо из осьминога

Осьминог, Репчатый лук, Морковь, Оливковое масло, Сельдерей, Лайм, Чеснок, Острый перец (чили), Укроп, Кинза, Душистый перец, Соль поваренная, Чёрный перец

Заморозить: 12 ч, Охладить в холодильнике: 12 ч, Приготовление: 5 мин, Вскипятить: 10 мин, Варить: 2 ч, Дать постоять: 30 мин, Нарезать: 15 мин, Приготовление: 5 мин

Подготовьте щупальца осьминога (400 г). Если осьминог не был заморожен, поместите его в морозильник на ночь, затем полностью разморозьте.

Удалите содержимое головы, глаза и клюв, если они присутствуют.

Опустите осьминога в кипящую подсоленную воду. Добавьте лук (1 шт), морковь (1 шт), стебель сельдерея (1 шт), несколько горошин душистого перца и немного зелени. Варите на слабом кипении около 2 часов до мягкости.

Достаньте осьминога из бульона и полностью остудите. Аккуратно очистите щупальца, снимая только ту кожицу, которая легко отделяется.

Нарежьте самые толстые части щупалец максимально тонкими ломтиками. Разложите ломтики осьминога на тарелке слегка внахлест.

Сбрызните оливковым маслом (3 ст. л.). Полейте соком лайма (1/2 шт). Посыпьте мелко нарезанным чесноком (2 зубчика). Добавьте тонко нарезанный острый перец (1 шт). Посыпьте крупной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавьте мелко нарезанную кинзу (несколько веточек).

Подавайте карпаччо сразу после приготовления.