Кекс с цукатами

Миндальная мука, Молоко, Эритритол, Яйцо, Арахисовая паста, Сливочное масло, Апельсин, Кокосовая стружка или мука, Имбирь, Цедра лимона, Разрыхлитель без крахмала, Корица, Гималайская соль, Ксантановая камедь

Смешать: 15 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Приготовление: 5 мин, Выпекать в духовке: 40 мин, Охладить в холодильнике: 8 ч

Соедините:

• пасту кешью или арахисовую (50 г);
• сливочное масло (20 г);
• горячее молоко (60 г);
• эритритол (60г);
• соль (1 г).

Затем добавьте яйцо (50 г) в полученную смесь и хорошо перемешайте.

Далее добавьте сок лимона или апельсина (20 г), цедру лимона (4 г) и свежий имбирь (10 г), после чего снова перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте все оставшиеся сухие ингредиенты:

• миндальную муку (100 г);
• кокосовую муку (20 г);
• разрыхлитель (4 г);
• корицу (3 г);
• камедь ксантановую (1 г).

После этого, сухие компоненты добавьте в жидкую массу и аккуратно перемешайте.

В конце добавьте ягоды (в любом количестве) и цукаты в любой количестве. Еще раз перемешайте.

Рецепт цукат прикреплен ниже.

Полученное тесто выкладываем в форму для выпекания и ставим в заранее разогретую до 180°C духовку.

Выпекаем кекс в течение 35-45 минут, после чего остужаем его на решетке.

Завернув в пищевую пленку, помещаем кекс в холодильник минимум на 8 часов, чтобы он лучше пропитался.