Кофейная комбуча

Залейте молотый натуральный кофе (70 г) водой (1 л), добавьте сахар (180 г), доведите до кипения и сразу выключите нагрев. Накройте посуду крышкой и полностью остудите настой.

сахар здесь нужен для работы чайного гриба: дрожжи и бактерии съедят большую часть сахара во время ферментации. Точное количество остаточного сахара зависит от температуры, силы стартера и длительности брожения. Для кето ферментируйте напиток дольше, пока сладость заметно уйдет, пейте небольшими порциями, а если вкус стал слишком кислым, добавьте эритритол уже после ферментации.

Процедите заваренный кофе через мелкое сито или марлю. Долейте чистую воду до общего объема 2,3 л и перелейте настой в трехлитровую банку.

Положите чайный гриб (1 шт) в банку. Лучше использовать гриб, уже выращенный на кофе, но подойдет и классический чайный гриб.

Если есть стартер, добавьте 100-150 мл готовой непастеризованной комбучи без сахара и ароматизаторов. Без кислого стартера первая ферментация может идти дольше, а риск плесени выше. Ориентируйтесь на чистый кислый запах и вкус; если появилась плесень или неприятный запах, выбросьте всю партию.

Оставьте банку при комнатной температуре на 5-6 дней. Со временем, когда гриб адаптируется к кофейной среде и станет сильнее, ферментация может идти быстрее.

Готовый напиток процедите, перелейте в бутылки и уберите в холодильник. Храните охлажденным до 20 дней.

Эритритол добавляйте только после ферментации и охлаждения, если готовая комбуча получилась слишком кислой.