Котлеты из тройного фарша
Говядина, свиная лопатка и куриное бедро дают плотный белок и более сложный мясной вкус, а холодные сливки помогают удержать сочность без хлеба. Лук и щепотка мускатного ореха делают вкус мягче и глубже без лишних углеводов. Получаются крупные домашние котлеты с более насыщенной текстурой и хорошей сытостью.
Нарежьте говядину (400 г), свиную лопатку (300 г) и куриное бедро без кожи и кости (300 г) крупными кусками под мясорубку. Репчатый лук (180 г) мелко нарежьте и быстро обжарьте на половине оливкового масла (20 г из 20 г) 3-5 минут до мягкости, затем полностью остудите. Сливки 20% жирности (100 г) заранее хорошо охладите.
Прокрутите говядину (400 г), свиную лопатку (300 г), куриное бедро без кожи и кости (300 г) и остывший репчатый лук (180 г) через мясорубку с решеткой 6-8 мм. Добавьте сливки 20% жирности (100 г), соль поваренную (8 г), чёрный перец (2 г) и мускатный орех (1 г). Вымешивайте фарш 3-4 минуты до выраженной липкости и затем уберите его в холодильник на 20 минут.
Сформируйте крупные овальные или круглые котлеты. Разогрейте оставшееся оливковое масло (20 г) и обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до уверенной корочки. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и доведите котлеты до готовности еще за 8-10 минут.
Дайте котлетам постоять 5 минут после жарки и подавайте горячими. За счет тройного фарша текстура получается плотной, но сочной, а вкус — более глубоким, чем у обычных домашних котлет.
(5)
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Котлеты из тройного фарша", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
