Коржи из песочного печенья, Маскарпоне, Сметана 30%, Сливки 35% жирности, Желток яйца, Казеин, Сливочное масло, Эритритол, Вода, Стевия, Желатин, Соль поваренная
Дать постоять: 15 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Варить: 15 мин, Дать постоять: 15 мин, Приготовление: 5 мин, Взбить блендером: 15 мин, Дать постоять: 15 мин, Приготовление: 15 мин, Охладить в холодильнике: 10 ч
Приготовьте коржи. Для этого вам понадобятся: песочное печенье (400 г) и кипяток (200 г). Рецепт приготовления коржей прикреплен ниже.
Также сделайте панировочную крошку из песочного печенья, просто измельчив его до состояния мелкой крошки. Рецепт песочного печенья также прикреплен ниже.
Приготовление крема
Замочите 3 г желатина в небольшом количестве холодной воды (примерно 15–20 мл) и оставьте для набухания на 10–15 минут. После этого распустите желатин на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения.
Далее сварите яично-сливочную основу. В небольшой сотейник вылейте сливки (150 г), добавьте желтки (50 г), эритритол (30–40 г), щепотку соли и дополнительный подсластитель по вкусу.
Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до легкого загустения, не доводя до кипения.
Снимите с огня и добавьте распущенный желатин, тщательно перемешайте.
Остудите смесь до теплого состояния (примерно 35–40°C).
После этого добавьте в смесь сливочное масло (30 г) и тщательно перемешайте до однородности.
Затем введите казеиновый протеин (40 г) — он поможет сделать крем более плотным.
Пробейте смесь блендером до гладкой текстуры.
В отдельной миске смешайте маскарпоне (150 г) и сметану (150 г) — оба ингредиента должны быть одинаковой температуры, лучше всего прямо из холодильника. Взбейте их погружным блендером до однородности. Затем влейте заварную основу в смесь маскарпоне и сметаны и еще раз пробейте блендером до полного объединения.
Финальным штрихом оставьте крем постоять при комнатной температуре 10–15 минут, он немного загустеет.
Сборка торта
Отложите примерно 50–60 г крема отдельно — он понадобится для покрытия бортиков торта перед нанесением панировочной крошки.
Остальной крем равномерно распределите на все коржи.
Установите вокруг торта разъемное кольцо и туго затяните. Засыпьте верхний слой крема панировочной крошкой (примерно 30 г).
Уберите торт в холодильник минимум на 10 часов для стабилизации. По истечении этого времени снимите кольцо с торта, нанесите оставшийся крем на борта и сверху добавьте оставшуюся панировочную крошку.
