Песочное печенье (для коржей)

Соедините миндальную муку (40 г), казеин (40 г), кокосовую стружку или муку (15 г), агар-агар (3 г), ваниль (0,5 г) и ксантановую камедь (1,5 г).

В отдельной миске смешайте размягчённое сливочное масло (30 г), соль поваренную (1 г), яйцо (50 г), стевию (25 г) и сок лимона (10 г).

Объедините сухую и жидкую смеси, затем добавьте воду (200 г) и замесите тесто.

Сформируйте тесто в шар, раскатайте его в тонкий пласт и переложите на противень с пергаментом.

Выпекайте при 160–170 °C около 20–25 минут до равномерной золотистой корочки.

Остудите пласт и используйте его для приготовления коржей.