Медовик классический

Миндальная мука, Вода, Аллюлоза, Веганский “Мед”, Кокосовое масло, Кокосовая стружка или мука, Льняная мука (семена), Сода пищевая, Ванильный крем, Малиновая начинка

Смешать: 10 мин, Приготовление: 5 мин, Дать постоять: 5 мин, Смешать: 5 мин, Нагреть на плите: 5 мин, Уваривать: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Замесить тесто: 10 мин, Охладить в холодильнике: 30 мин, Приготовление: 15 мин, Выпекать в духовке: 12 мин, Приготовление: 15 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч

Смешайте в сотейнике аллюлозу (75 г), веганский «мед» (75 г) и воду (25 г).

Рецепт веганского меда прикреплен ниже.

Отмерьте соду (6 г) в отдельную чашу.

Перемелите светлый лён (40 г) в кофемолке, залейте теплой водой (125 г), оставьте на 5 минут. Затем добавьте растопленное кокосовое масло (62 г) и ароматизатор «мёд» (по вкусу), пробейте погружным блендером.

Смешайте миндальную муку (250 г) и кокосовую муку (62 г). При необходимости просейте через сито.

Поставьте сотейник на огонь и держите рядом соду. Как только аллюлоза растворится и сироп станет прозрачным, убавьте огонь до минимума и всыпьте соду. Перемешивайте до появления карамельного оттенка.

Снимите с огня и влейте сироп к льняной массе. Пробейте блендером до однородности.

Добавьте полученную смесь к муке. Перемешайте сначала лопаткой, затем руками в перчатках до получения пластичного теста.

Если тесто слишком липкое, добавьте немного миндальной муки.

Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике 20–30 минут.

Разделите тесто на части по 80 г. Каждый кусок раскатайте между двумя листами пергамента. Не делайте слишком тонко.

Вырежьте круг диаметром 16 см. Должно получиться 10–11 коржей. Используйте 7 для торта, оставшиеся — для обсыпки.

Обрезки соберите и раскатайте заново. Переложите коржи на пергамент, наколите вилкой.

Выпекайте при 160°C 10–12 минут. Остужайте на решётке. Коржи затвердеют после остывания.

Сборка торта

• установите подложку на поворотный столик;
• выложите первый корж, отсадите на него ванильный крем;
• положите следующий корж, придавите по краям и в центре, чтобы появился крем;
• повторяйте слои, добавляя малиновую начинку на 2, 4 и 6 слой;
• покройте торт кремом сверху и по бокам, разровняйте шпателем;
• оставшиеся коржи измельчите в блендере, просейте и обсыпьте торт сверху и по бокам.

Рецепты крема и малиновой начинки прикреплены ниже.

Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Срок хранения в холодильнике — до 3 суток. В морозилке — до 30 суток.