Минтай, запечённый в яйце, с овощами

Замаринуйте филе минтая (600 г) в лимонном соке (2 ст. л.) и соли (по вкусу) на 30 минут.

Взбейте яйца (2 шт) и смешайте с просеянной льняной мукой (40 г).

Обмакните каждый кусочек рыбы в яично-мучной смеси. Выложите на противень, смазанный топлёным маслом (1 ст. л.). Запекайте при 170 °C 25–30 минут.

При желании, за 15 минут до готовности можно посыпать рыбу тёртым сыром (50 г).

Нарежьте болгарский перец трёх цветов (200 г), лук (100 г), помидор (150 г) и стручковую фасоль (150 г). Потушите овощи до мягкости.

Подавайте минтай с овощами, украсив свежим укропом (несколько веточек).