Мясо прессованное в желе галантин су-вид
Галантин сочетает говядину, свинину и индейку, поэтому дает плотный белок и насыщенный мясной вкус. Желатин связывает соки, а су-вид делает текстуру ровной и сочной.
Индейку (400 г), говядину (300 г) и свинину (300 г) нарежьте брусками около 3 × 2 см. Смешайте с нитритной солью (18 г), упакуйте без воздуха и выдержите 1–2 суток в вакууме при 2–4 °C.
После просола добавьте холодную воду (120 г), чеснок (3 г), чёрный перец (3 г), эритритол (2 г) и острый перец (чили) (1 г). Перемешайте до липкости: говядину дольше, свинину около 10 минут, индейку мягче, чтобы кусочки не развалились.
Уложите мясо слоями в пресс-форму, каждый слой пересыпайте желатином (30 г) и уплотняйте. Отеплите 2–5 часов.
Готовьте в су-виде при 65 °C минимум 5 часов для массы до 1 кг. Охладите сначала при комнатной температуре, затем выдержите 10–20 часов в холодильнике до плотного желе.
(14)
- : ,
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мясо прессованное в желе галантин су-вид", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
