Песочное печенье (для коржей)

Смешайте в одной миске:

• миндальную муку (40 г);
• казеиновый протеин (40г);
• кокосовую или люпиновую муку (15 г);
• агар-агар (3 г);
• ваниль (0.5 г);
• камедь ксантановую (1,5 г) .

В другой емкости соедините:

• сливочное масло размягченное (30 г);
• немного соли (1 г);
• яйцо (50 г);
• подсластитель (25 г);
• сок лимона (10 г).

Объедините обе смеси и замешайте тесто в течение примерно пяти минут, пока оно не станет тугим, эластичным и липким.

В процессе замешивания добавляйте воду (до 0.2 л).

Сформируйте тесто в единый шар. После этого раскатайте его в тонкий пласт.

Если размер противня не позволяет сделать это с одним куском теста, можно разделить его на две части и раскатать отдельно.

Затем поместите раскатанный пласт теста на противень, выстланный пергаментом, и выпекайте в заранее разогретой духовке до получения равномерного золотистого цвета на всей поверхности.

Температура выпекания: 160–170 °C (без конвекции) или 150–160 °C (если с конвекцией). Время: примерно 20–25 минут.