Плавленный сыр Омичка

Если творог (340–350 г) зернистый, пробейте его блендером до однородности.

Сложите в сотейник творог, сливочное масло (60 г), жирные сливки (50 г), желток (1 шт), эритритол или другой кето-дружественный подсластитель (80 г), соль (щепотка) и соду (1,2 ч. л.).

Важно использовать настоящий творог, содержащий молочную кислоту — он будет плавиться при нагревании с содой. Чем выше жирность, тем более сливочным получится сыр.

Поставьте сотейник на водяную баню и начните нагрев. Постоянно помешивайте венчиком, доводя массу до 70 °C. Используйте термометр для точности.

Снимите с огня и пробейте массу погружным блендером до гладкости.

Верните сотейник на водяную баню, но не включайте нагрев. Помешивайте ещё 2 минуты.

Переложите массу в контейнер, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения.