Соленая пекинская капуста

Пекинскую капусту (1 кг) разрезаем пополам и аккуратно укладываем в кастрюлю.

Если вы используете белокочанную капусту, то нарезаем на шесть частей, оставляя кочерыжку.

Затем в другую кастрюлю, с кипящей водой (1 л), добавляем соль (2 ст. л.), лавровый лист (1 шт.), душистый перец (2 шт.), черный перец (2 шт.) и эритритол (1 ст. л.).

Хорошо перемешиваем и даем смеси покипеть на протяжении 5 минут.

Готовый рассол заливаем в кастрюлю с капустой и ставим сверху груз, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.

Помещаем кастрюлю в холодное место на три дня для ферментации.

По истечении трех дней достаем капусту, даем ей немного стечь и смазываем аджикой (например, зверюгой, ссылка на рецепт которой прикреплена ниже), стараясь покрыть каждый листик.

В процессе маринования из капусты будет выделяться жидкость, которая станет рассолом для дальнейшего процесса.

После этого снова ставим груз и помещаем капусту в холод еще на один день.