Тёмное шоколадное кето-мороженое

Мелко нарежьте шоколад 85% (200 г) и переложите его в миску. Нагрейте сливки 35% жирности (400 г) вместе с молоком (200 г) до кипения и сразу влейте горячую смесь на шоколад. Подождите 1 минуту и перемешайте до гладкого ганаша.

Разотрите желток яйца (72 г) с аллюлозой (100 г). Тонкой струёй влейте ганаш в желтковую смесь, постоянно помешивая, затем верните всё в сотейник.

Готовьте основу на минимальном огне до лёгкого загустения, не доводя её до кипения. Процедите массу через сито, добавьте соль поваренную (1 г) и полностью остудите.

Перелейте основу в контейнер и замораживайте. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое венчиком или миксером 3–4 раза, разбивая подмёрзшие участки, затем оставьте десерт в морозильной камере ещё на 4 часа.