Тёмное шоколадное кето-мороженое
Шоколад 85% и желтки дают десерту какао-полифенолы, жир и холин, а сливки формируют насыщенную кремовую основу. Заварная технология смягчает горечь шоколада и создаёт плотную текстуру с глубоким вкусом какао.
Мелко нарежьте шоколад 85% (200 г) и переложите его в миску. Нагрейте сливки 35% жирности (400 г) вместе с молоком (200 г) до кипения и сразу влейте горячую смесь на шоколад. Подождите 1 минуту и перемешайте до гладкого ганаша.
Разотрите желток яйца (72 г) с аллюлозой (100 г). Тонкой струёй влейте ганаш в желтковую смесь, постоянно помешивая, затем верните всё в сотейник.
Готовьте основу на минимальном огне до лёгкого загустения, не доводя её до кипения. Процедите массу через сито, добавьте соль поваренную (1 г) и полностью остудите.
Перелейте основу в контейнер и замораживайте. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое венчиком или миксером 3–4 раза, разбивая подмёрзшие участки, затем оставьте десерт в морозильной камере ещё на 4 часа.
(1)
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Тёмное шоколадное кето-мороженое", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
