Террин из печени птицы со смесью пряностей «Четыре специи»

Печень куриная, Сухое белое вино, Сливочное масло, Репчатый лук, Вода, Желатин, Белый перец, Молотый имбирь, Мускатный орех, Гвоздика, Соль поваренная, Чёрный перец

Приготовление: 10 мин. Тушить: 15 мин. Взбить блендером: 4 мин. Охладить в холодильнике: 6 ч. Нарезать: 5 мин. Жарить: 5 мин. Дать постоять: 5 мин. Нагреть на плите: 5 мин. Охладить: 5 мин.

Промойте печень куриную (250 г), обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте репчатый лук (100 г).

Растопите сливочное масло (110 г), оставьте 90 г, а на 20 г готовьте лук на слабом огне около 10 минут до мягкости.

Добавьте печень к луку и слегка обжарьте её, не пересушивая.

Влейте сухое белое вино (200 г), добавьте белый перец (0,5 г), молотый имбирь (0,5 г), мускатный орех (0,5 г), гвоздику (0,5 г), соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Накройте и тушите около 15 минут.

Остудите печень в соусе до тёплого состояния. Пробейте её с частью соуса и оставшимся сливочным маслом до гладкости 3–4 минуты.

Переложите массу в форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов.

Для желейной поверхности замочите желатин (5 г) в воде (30 г), растворите по инструкции и нанесите тонким слоем на охлаждённый террин.