Террин из печени птицы со смесью пряностей «Четыре специи»
Печень куриная даёт террина полноценный белок и железо, а небольшое количество сливочного масла делает текстуру плотной и кремовой. Белое вино и смесь пряностей формируют тёплый аромат, а охлаждение помогает нарезать массу аккуратными ломтиками. Подавайте террин холодным с тонким желейным слоем.
Промойте печень куриную (250 г), обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте репчатый лук (100 г).
Растопите сливочное масло (110 г), оставьте 90 г, а на 20 г готовьте лук на слабом огне около 10 минут до мягкости.
Добавьте печень к луку и слегка обжарьте её, не пересушивая.
Влейте сухое белое вино (200 г), добавьте белый перец (0,5 г), молотый имбирь (0,5 г), мускатный орех (0,5 г), гвоздику (0,5 г), соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Накройте и тушите около 15 минут.
Остудите печень в соусе до тёплого состояния. Пробейте её с частью соуса и оставшимся сливочным маслом до гладкости 3–4 минуты.
Переложите массу в форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Для желейной поверхности замочите желатин (5 г) в воде (30 г), растворите по инструкции и нанесите тонким слоем на охлаждённый террин.
(10)
- : , ,
- :
- : , ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
- :
Если у вас остались вопросы о рецепте "Террин из печени птицы со смесью пряностей «Четыре специи»", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
