Ванильный крем

Миндальное молоко (несладкое), Кокосовое молоко (несладкое), Какао масло, Эритритол, Аллюлоза, Кокосовые сливки, Агар-агар, Ксантановая камедь, Ваниль

Взбить блендером: 5 мин, Смешать сухие ингредиенты: 5 мин, Водяная баня: 5 мин, Варить: 10 мин, Уваривать: 5 мин, Взбить блендером: 5 мин, Дать постоять: 30 мин, Охладить в холодильнике: 4 ч, Взбить блендером: 5 мин

Смешайте миндальное молоко (525 г), кокосовое молоко жирностью от 14% (150 г), сухое кокосовое молоко (50 г) и экстракт ванили (или ароматизатор).

Добавьте эритрит (67 г), аллюлозу (67 г), агар-агар (13 г) и ксантановую камедь (5 г) в отдельной чаше. Перемешайте.

Растопите рафинированное какао-масло (100 г) и держите под рукой.

Пробейте молочную смесь погружным блендером до однородности и поставьте на средний огонь.

Когда сухое молоко полностью растворится, всыпьте сухую смесь. Варите, постоянно помешивая, до загустения и кипения.

Снимите с огня и влейте растопленное какао-масло. Перемешайте до объединения или снова пробейте блендером.

Остудите при комнатной температуре, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

После стабилизации пробейте крем в стационарном блендере до гладкой текстуры.