Зеленое карри с баклажанами и креветками

Очистите креветки (100 г) от панцирей, но оставьте панцири для дальнейшего использования.

Измельчите имбирь (2х2 см), а лемонграсс (½ стебля) нарежьте произвольно. Стебли и листья петрушки (средний пучок) также нарежьте.

На сковороде с топленым маслом (1 ст.л.) обжарьте панцири креветок вместе с имбирем, чили перцем (по вкусу) и лемонграссом до золотистой корочки. Это придаст блюду насыщенный вкус.

После того как панцири хорошо обжарятся, добавьте кокосовое молоко (150 г) и дайте смеси покипеть на слабом огне в течение 15-20 минут. Затем процедите получившуюся массу, тщательно отжав ее.

Бейби баклажаны или обычный баклажан (100 г) нарежьте на четвертинки и добавьте их в отжатое кокосовое молоко.

Положите туда же нарезанную петрушку и продолжайте готовить на слабом огне еще 15 минут.

Заправьте блюдо соком и цедрой лайма (1 шт.), добавьте рыбный соус (1 ч.л.), доведите до кипения, а затем положите креветки и шпинат (30 г). Варите еще 1-2 минуты.

Когда все ингредиенты будут готовы, снимите сковороду с огня и дайте карри настояться под крышкой в течение 5-7 минут.

При подаче посыпьте зеленый карри свежей кинзой (2-3 веточки) и при желании сбрызните соком лайма.