Chec cu afine

Preîncălziți cuptorul la 180 °C și pregătiți o formă pentru chec, căptușind-o cu hârtie de copt.

Într-un bol mare, amestecați toate ingredientele uscate:

• făină de migdale – 250 g;
• eritrit – 2,5 linguri;
• praf de copt – 1/2 lingură;
• guma xantan (opțional) – 1/2 linguriță;
• sare de mare sau sare roz din Himalaya – 1/4 linguriță.

Apoi, radeți coaja de la o lămâie și puneți-o deoparte, iar sucul stoarceți-l într-un bol separat.

Topiți uleiul de cocos (65 g) și adăugați-l în bolul cu ingredientele uscate împreună cu coaja de lămâie, laptele de migdale (75 g), ouăle (3 buc.) și extractul de vanilie (1/2 linguriță).

Amestecați totul până obțineți o compoziție omogenă.

Apoi, încorporați în aluat afinele (130 g, proaspete sau congelate), având grijă să nu zdrobiți fructele.

Turnați compoziția obținută în forma pregătită și distribuiți uniform.

Puneți checul în cuptor și coaceți timp de aproximativ 40 de minute.

Apoi, acoperiți-l cu folie de aluminiu și continuați să coaceți încă 15 minute.

Verificați dacă este gata, înfingând un scobitor în mijlocul checului – aceasta trebuie să iasă curată.

Când checul este gata, lăsați-l să se răcească complet înainte de a-l scoate din formă și de a-l glazura.

Rețeta pentru glazură este atașată mai jos.